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炒鍋廚師 4.2-6K元/月
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  • 7小時前

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  • 2個月

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  • 單位性質: 私營企業
  • 所屬行業:農林牧漁,其他行業,娛樂休閑/餐飲/服務
  • 注冊資金:100萬-500萬
  • 員工人數:50人以下
  • 營業執照:
  • 基本信息

  • 職位描述

    1. 菜肴烹制:
       · 精通所有分配菜單上菜肴的標準化烹制流程,確保每一道出品的口味、色澤、成熟度、香氣穩定如一。
       · 精準掌控火候(猛火、中火、小火、文武火),這是衡量炒鍋廚師水平的高標準。
       · 熟練運用翻勺(顛鍋) 技巧,使食材受熱均勻,調味得當。
       · 負責對食材進行過油、焯水、走紅等關鍵的初步熟處理。
    2. 備料檢查:
       · 檢查打荷遞來的原料質量和份量,確保其符合烹飪標準,拒絕使用不合格原料。
    3. 調味汁醬管理:
       · 負責管理和使用各種調味汁、醬料和高湯,有時需要親手調制獨門醬汁。
    4. 設備維護:
       · 負責維護和保養自己的炒灶、炒鍋和其他工具,確保其處于優良的工作狀態。
    5. 指導與協作:
       · 指導并協調打荷的工作,高效協作,確保出菜順序流暢。
       · 參與菜單設計和新品研發,測試新菜品的可行性和穩定性。
    6. 成本控制:
       · 有強烈的成本意識,合理使用油、調料、燃氣等,減少浪費。
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